O Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo está agitando o Paraná, e entre os oito finalistas, destaca-se o delicioso Bolo Origens da Terra, criado pelo talentoso chef Rafael Perim, da RPC Curitiba. Com uma proposta que homenageia os ciclos históricos do estado, a receita traz ingredientes locais como café, erva-mate, mirtilo e mel, refletindo a rica cultura paranaense.
Para quem deseja experimentar essa iguaria em casa, aqui está a receita que promete encantar o paladar. A preparação é dividida em três etapas, começando pelo ganache montée, uma versão aerada do ganache que confere leveza ao bolo.
Ingredientes:
- Ganache montée: 4 g de gelatina incolor em pó; 20 ml de café passado; 250 g de chocolate branco; 300 g de nata; 10 g de café.
- Calda: 200 ml de água; Suco de ½ limão; 50 g de erva-mate; 100 g de açúcar refinado.
- Massa do bolo: 180 g de manteiga; 200 g de açúcar; 5 ovos; 200 ml de leite; 50 ml de óleo; 300 g de farinha de trigo; 30 g de amido de milho; 12 g de fermento em pó; 50 g de mel; 150 g de mirtilo.
Modo de preparo:
Para o ganache, comece hidratando a gelatina com o café passado e frio. Em seguida, aqueça a nata com o café em pó até ferver, coando depois para retirar os resíduos. Misture o chocolate branco à nata quente até ficar homogêneo e adicione a gelatina, mexendo bem. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas.
Na hora de fazer a massa, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, intercalando com os ingredientes secos e líquidos, tomando cuidado para não ativar o glúten da farinha. Por fim, incorpore os mirtilos delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Para a calda, ferva a água com a erva-mate e o suco de limão, evitando mexer demais para não cristalizar o açúcar. Após 15 minutos, coe e resfrie na geladeira por 2 horas.
Quando o ganache estiver firme, bata até ficar aerado. Após desenformar e esfriar o bolo, cubra-o com o ganache e finalize com a calda de erva-mate. Pronto, é só fatiar e saborear essa combinação perfeita de sabores que representa a essência do Paraná!
